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3 動脈硬化予防のための食事「The Japan Diet」
▪日本動脈硬化学会は，血清脂質の改善と動脈硬化性疾患の予防のために，「肉の脂身や動物脂（牛脂，ラード，バター），加工肉を控え，大豆，魚，野菜，海藻，きのこ，果物，未精製穀類を取り合わせて食べる，減塩した日本食パターンの食事」を「The Japan Diet」と称して推奨している5）。
▪The Japan Dietは，日本人が古くから摂取してきた食材を用い，動脈硬化性疾患予防を目的とした食事療法において，栄養素などの指示量に見合った食事パターンとして提案されたものである。
▪具体的には，以下のような特徴がある6）。
•肉の脂身，動物脂，鶏卵，清涼飲料や，菓子などの砂糖や果糖を含む加工食品，アルコール飲料を控える。
•魚，大豆・大豆製品，緑黄色野菜を含めた野菜，海藻，きのこ，こんにゃくを積極的にとる。
•精製した穀類を減らして未精製穀類や雑穀・麦を増やす。
•甘味の少ない果物と乳製品を適度にとる。
•減塩して薄味にする。
▪これらに沿えば，和風以外の料理や風味づけでも「The Japan Diet」と言える。
▪肉の脂身やハム・ソーセージなどの加工肉，動物脂の摂取を減らすことで，飽和脂肪酸の摂取を抑えることができる。魚は特に青背の魚を選ぶことで，EPAやDHAを摂取することができる。また，積極的な摂取を勧める植物性の食品，緑黄色野菜を含めた野菜，海藻，大豆製品，未精製穀類は，食物繊維を供給する食品である。このような食品を組み合わせて食べることにより，脂質，飽和脂肪酸，コレステロール摂取量を抑えるだけでなく，食物繊維やn-3系多価不飽和脂肪酸などの有用な栄養素を補うことができる。
▪また，日本人の食事の特徴として食塩摂取量が多いため，減塩も重要なポイントである。
▪The Japan Dietを推奨する栄養教育の効果が，外来脂質異常症患者を対象としたランダム化比較試験で示されている7）。6カ月間のThe Japan Dietを勧める栄養指導の結果，The Japan Dietを実践した群は，摂取を控える食品だけを指導した群と比較して，LDL-C値やTG値などの改善が認められている7）。