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5 卵の摂取量に制限は必要か？
▪以上で述べたように，卵食は日本人にとってコレステロールの摂取源として大きな割合を占めているが，厚生労働省の「日本人の食事摂取基準」で示されたように，どの程度まで摂取してよいかは標記できない。小腸におけるコレステロール吸収効率は個人差が大きく，少量の摂取でも血清LDL-C値の上昇をきたす人もいれば，逆に大量摂取でもあまり影響がない人もいるからである。血清LDL-C値が正常範囲内で動脈硬化性疾患危険因子を有さない人については，現在のコレステロール，卵の摂取量を制限する必要はないが，意図して卵食を増やすことは推奨しない。
▪一方，危険因子を有する人では，これまで通りコレステロール300mg／日未満が推奨され，さらに，高LDL-C血症を有する人については200mg／日未満が推奨される。卵食については，中型の鶏卵1個のコレステロール含量は約250mgであることから，1日1個未満が望ましい。飽和脂肪酸摂取の面からも，卵食はある程度制限することが必要である。
文献
1） Williams KA Sr, et al:Am J Cardiol. 2015;116(9):1479-80.
2） 厚生労働省:「日本人の食事摂取基準（2015年版）」策定検討会報告書.
3） 日本動脈硬化学会, 編:動脈硬化性疾患予防ガイドライン2017年版. 日本動脈硬化学会, 2017.
4） 日本動脈硬化学会, 編:動脈硬化性疾患予防ガイドライン2022年版. 日本動脈硬化学会, 2022.
5） 厚生労働省:「日本人の食事摂取基準（2020年版）」策定検討会報告書.
6） 厚生労働省:「日本人の食事摂取基準（2025年版）」策定検討会報告書.（2026年2月閲覧）.
[https://www.mhlw.go.jp/content/10904750/001316585.pdf]
7） Stamler J, et al:J Hum Hypertens. 2003;17(9):655-775.
8） Nakamura Y, et al:Am J Clin Nutr. 2004;80(1):58-63.
9） Zhe Xu, et al:Nutrients. 2018;10(6):771.
10） Zhong VW, et al:JAMA. 2019;321(11):1081-95.
（本稿は，脂質異常症診療の最前線で活躍する著者が，最新のエビデンスとガイドラインの考え方に基づいて解説した『新装改訂版 見直し！脂質異常症』（小倉正恒編）の一部を抜粋・編集したものです。）
