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3 日本人のコレステロール摂取量は欧米に比べて多くなっており，その摂取源としては卵が多くを占めている
▪わが国と英国，米国における1日あたりの年代別コレステロール摂取量を図2 7）に示す。わが国のコレステロール摂取量は欧米に比して高値であり，その摂取源としては卵の割合が大きい8，9）。また，血清LDL-C値を上昇させることが明らかとなっている飽和脂肪酸の摂取源としても，わが国では卵の割合が大きい。
4 米国でコレステロール摂取量，卵摂取量と冠動脈疾患発症率 および総死亡率に相関があることが発表された
▪2019年，6件の前向き研究で29,615人のデータを解析した結果，コレステロール摂取量，卵摂取量と冠動脈疾患発症率および総死亡率に正の相関があることが報告された（図3）10）。